Adobo andaluz de pescado

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INGREDIENTES para 4 personas:

  • 500 gr de cazón limpio y troceado en filetes o pedacitos
  • 1 vaso grande de vinagre y otro de agua
  • Perejil picado
  • Orégano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Harina
  • Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

  1. Ponemos el pescado en un recipiente y lo cubrimos con el vinagre, agua, orégano, pimentón y perejil. Añadimos sal y mezclamos muy bien.
  2. Dejamos reposar así 24 horas. Pasado ese tiempo sacamos los trozos de pescado, los secamos muy bien y los vamos enharinando y friendo en aceite caliente.

Receta de adobo al estilo sevillano de mi abuela María Luisa: Para un kilo de cazón limpio y sin espinas troceado, necesitamos un puñado de orégano y otro de cominos machacados, una cucharada de pimentón, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, vinagre suave de vino blanco que cubra el pescado, sal

  1. Majar en un mortero el orégano, cominos, el pimentón, las hojas de laurel y un puñado de sal. Añadir al final los ajos y machacar también de un golpe dejando la piel.
  2. En un recipiente que permita además su conservación pondremos la mitad del adobo y mezclaremos con el majado. Luego añadimos el resto y mezclamos de nuevo. Finalmente, cubrimos el cazón con el vinagre -rebajado con agua si no nos gusta tan fuerte- y dejamos entre 18 y 24 horas en el frigorífico.
  3. A la hora de prepararlo, rebozamos en harina los tacos de cazón bien escurridos y secados sobre papel de cocina y freímos en abundante aceite de oliva virgen muy caliente. Servimos al momento.

Consejos y comentarios

  • Esta clásica receta de adobo andaluz de pescado se elabora con cazón o caella, dos especies que abundan en el Atlántico, pero puedes usar cualquier pescado blanco o azul troceado siempre que sea de carne firme y prieta.
  • En mi casa se enharinaban también los ajos de la marinada y se freían en el mismo aceite que el pescado, para dar un poco de sabor y acompañar al plato, como en la foto.

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