Albóndigas a la jardinera

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INGREDIENTES para 4 personas

  • 1/4  kg de carne picada de cerdo
  • 1/4 kg de carne picada de ternera
  • Tocino de jamón o panceta triturados o muy picados
  • Pan rallado
  • 1 diente de ajo muy picadito
  • Perejil picado
  • Pimienta molida
  • 1 yema de huevo
  • Sal o media pastilla de caldo muy desmenuzada (en polvo)

Para la salsa:

  • 1 cebolla mediana
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 200 gr guisantes
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 1/2 pastilla de caldo
  • 100 ml. de vino blanco
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Mezclamos muy bien todos los ingredientes de las albóndigas hasta que quede un conjunto muy amasado. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
  2. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y las vamos friendo dándoles la vuelta.
  3. Retiramos y en ese mismo aceite (retiramos algo si es demasiado) sofreímos cebolla, pimiento, zanahoria  y ajo picados y una hoja de laurel.
  4. Ponemos las albóndigas, añadimos el vino y reducimos unos minutos. Incorporamos agua y salpimentamos.
  5. Dejamos entre 10 y 15 minutos hasta que estén hechas, espesando la salsa con Maizena si es necesario. Servimos con patatas fritas o puré de patatas.

Consejos y comentarios

En esta receta de albóndigas a la jardinera se pueden sustituir los guisantes por un paquete de menestra congelada.


 


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