Alboronía

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alboronia3Esta receta de alboronía es muy sencilla, sabrosa y ligera. Es un plato muy antiguo que se prepara con calabaza salteada con otras verduras.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 1/2 kg de calabaza (el peso es ya sin piel)
  • 1/2 kg berenjenas (con su piel si está limpia y forme)
  • 1 calabacín (opcional)
  • Media cebolla o unas cebolletas tiernas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • Opcional: 1 manzana (en temporada se puede sustituir por membrillo)
  • Pimentón
  • Aceite de oliva, pimienta y sal
  • Piñones o almendras para decorar

ELABORACIÓN

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  1. Picamos muy menudas la cebolleta, el tomate pelado, el pimiento y el resto de las verduras con la manzana o membrillo a daditos si los vas a poner.
  2. Cubrimos el fondo de una cazuela con el aceite. Salteamos todas las verduras juntas y a la vez en el aceite hasta que estén tiernas. Es importante hacerlo con la cazuela tapara e ir removiendo a menudo para que las verduras se hagan en su propio jugo y no haya que añadir agua.
  3. Escurrimos el exceso de aceite, sazonamos y espolvoreamos con pimentón dulce. Mezclamos y colocamos en las cazuelas donde lo vayamos a servir.
  4. Cubrimos con unos piñones o almendras picadas para servir. Se puede acompañar también con huevo frito.

Consejos y comentarios

  • La alboronía es un plato de origen árabe, típico de muchas zonas en Andalucía y Castilla-La Mancha. En muchas recetas se suprime la manzana o membrillo pero las recetas más tradicionales lo incorporan y es el toque que le da personalidad al plato.
  • También te puede interesar ver la receta del PISTO DE CALABAZA.

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