Esta receta de alcachofas confitadas es tan sencilla como deliciosa. Te contamos cómo prepararla y te damos sugerencias de servicio y presentación.

ELABORACIÓN de las Alcachofas Confitadas

Quitamos las hojas externas y duras de las alcachofas hasta que veamos que la base es más amarilla y tierna. Cortamos las puntas de las hojas y retiramos los pelillos interiores. Si quieres desecha los cabos pero a mi me gusta dejarlos. Si las alcachofas son pequeñitas puedes dejarlas enteras como en la foto. En caso contrario corta por la mitad a lo largo, pero en cualquier caso frota con limón para que no se ennegrezcan.
Ponemos las alcachofas en una cazuela colocadas intentando no dejar apenas huecos entre ellas y cubrimos de aceite. Yo las he colocado como ves en la foto, todas juntas y ‘engarzadas’, y así necesitas menos aceite. Coloca entre las alcachofas la rama de perejil y pon la sal y pimienta.
Cocinamos a fuego lento intentando que no rompa la ebullición ni salgan burbujas, simplemente que se cuezan en el aceite. Depende de la alcachofa tendrán que estar entre 20 y 40 min (o hasta 1 hora, si son grandes y más duras), hasta que clavando un palillo lo podamos sacar sin resistencia. Si tienes un termómetro controla que la temperatura no suba de 80 ºC. En caso contrario deja sencillamente en el mínimo (3-4 sobre 9).

Estas alcachofas confitadas se pueden servir frías con un poco del aceite de confitarlas, unas gotas de aceito balsámico, sal y pimienta.
Puedes acompañar las alcachofas confitadas con anchoas y queso fresco, atún y huevos duros, o añadir alguna hierba aromática, tomillo, orégano… a tu gusto. Le va también muy bien una vinagreta tradicional con un chorrito de salsa de soja.
También puedes servir las alcachofas confitadas calientes con cualquier salsa sencilla y suave. Te dejo un par de ideas:
Una bechamel muy clarita hecha con una cucharada de mantequilla, una cucharada colmada de harina y una vaso grande de leche. Bien salpimentada y aderezada con unas gotas de zumo de limón.
Una salsa de cebolla y vino blanco: Ponemos a pochar media cebolla muy picada, añadimos una cucharada de harina, doramos, ponemos un vasito de vino blanco y cuando empiece a ligar y a evaporarse el alcohol añadimos caldo de verduras y dejamos reducir. Ponemos perejil picado al final.

El aceite que te sobre después de hacer las alcachofas confitadas puedes usarlo para guisos o para aderezar ensaladas, tiene un sabor delicioso.

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Nombre

Alcachofas confitadas

Autor

Pati Ventana DIVINA COCINA

Publicado el

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