Alioli

 

patatas-con-alioli-en-un-plato

 

INGREDIENTES

  • 1 ó 2 ajos
  • Un puñado de sal gorda
  • Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Picamos los ajos y los ponemos en un mortero junto con la sal. Lo molemos todo bien con la maza y vamos añadiendo en un chorrito muy fino el aceite y removiendo con la maza suavemente pero sin pararnos (siempre en el mismo sentido), hasta que la salsa tenga una consistencia espesa y cremosa.

Al final podemos incorporar una miga de pan mojada con unas gotas de vinagre para dar consistencia y hay quien añade un trozo de patata cocida. Majamos bien hasta que se incorpore del todo.

  • Esta es la receta ortodoxa del alioli, pero para abreviar podemos hacerlo en la batidora como una mayonesa incorporando –cuando esté ya ligada, para que no se corte– el ajo.
  • En el sur se le suele añadir perejil muy picadito o majado con los demás ingredientes.

 

 


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