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Arroz en amarillo con sepia


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Arroz en amarillo con sepia arroz en amarillo con setas

Esta arroz en amarillo con sepia (chocos) es una receta antigua muy al estilo andaluz, y puede prepararse también con calamares y otros productos del mar. Al final te lo contamos.


INGREDIENTES para 6 personas


  • 2 vasos (de los de agua) de arroz redondo o a tu gusto (no de grano largo)
  • 5 vasos de caldo de pescado
  • 500 g de sepia (chocos, jibia…) fresca y bien limpia, troceada para guisar
  • 200 g de guisantes (si quieres los puedes eliminar)
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 dientes de ajo
  • El zumo de 1 limón
  • 1 hoja de laurel
  • Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra
  • Unas hebras de azafrán o azafrán en polvo
  • Perejil picado y pimienta molida

ELABORACIÓN del arroz en amarillo con sepia


  1. En una cazuela con aceite rehogamos a fuego lento la cebolla picada gruesa con los ajos partidos. Cuando estén bien pochados los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, un vaso de caldo y el azafrán. Trituramos hasta que quede todo muy bien ligado y molido.
  2. En el aceite del sofrito ponemos el laurel, los guisantes y los chocos troceados bien escurridos y a fuego fuerte. Los salteamos para que doren un poquito y ponemos la pimienta.
  3. Cuando estén salteados añadimos el arroz, lo sofreímos ligeramente en el aceite y añadimos el caldo y la mezcla que hemos triturado en la batidora.
  4. Ponemos el perejil muy picadito y dejamos hacer hasta que el arroz esté en su punto.
  5. Dejamos reposar 10 min antes de servir, y decoramos con un poco de cebollino picado.

CONSEJOS Y COMENTARIOS


  • Este guiso ‘en amarillo’ le va muy bien al pescado, y puedes sustituir la sepia por otras variedades como calamares o chipirones.
  •  Con esta receta resulta un arroz más bien seco, pero puedes hacer también un arroz meloso, que es un término medio entre seco y caldoso, ve ajustando el caldo de pescado durante la elaboración para que resulte así al final de la cocción.

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Resumen
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Arroz en amaillo con sepia chocos
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Autora: Pati Ventana

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