Esta receta de arroz con pollo es muy rápida de preparar porque usamos pollo deshuesado. Completamos el plato con verduritas frescas.

1 kg de pollo limpio de pieles y huesos, troceado en dados (puede ser pechuga, contramuslos… a tu gusto)
2 vasos de arroz (unos 400 g)
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
Una zanahoria
1 hoja de laurel
Opcional: Un puñado de guisantes
Un tomate mediano maduro (o unas cucharadas de salsa de tomate triturado
Medio vaso (150 ml) de vino blanco seco
Sal y pimienta
Perejil picado
Tomillo o una mezcla de especias para carne
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN del arroz con pollo

Pelamos los ajos, los machacamos de un golpe y los salteamos en una cazuela al fuego con un fondo de aceite y junto con el pimiento picado menudito. Añadimos la zanahoria limpia y picada y ponemos también el pollo troceado, el tomillo y el laurel.
Hay que ‘marear’ el pollo en la cazuela para que se dore por igual por todas partes, removiendo a menudo. Salpimentamos (si lo prefieres en lugar de sal puedes usar un cubito de caldo).
Cuando el pollo está bien dorado por igual ponemos el tomate, los guisantes y el vino, añadimos el perejil picado y dejamos que evapore el alcohol.
Probamos de sal, añadimos el arroz y regulamos el nivel de líquido.
Ahora tenemos que dejar que se haga nuestro arroz con pollo sin remover mucho. En unos 18 min. cuando el arroz alcance su punto apartamos del fuego y dejamos reposar por 10 min al menos antes de servir caliente.