INGREDIENTES para 4 personas

400 g de verdura variada (brócoli, champiñones, calabaza, judías verdes, alcachofas, zanahoria…) que tengan cuerpo para cocción y no se deshagan
1 buen puñado de arroz por persona (unos 300 g)
un trozo de pimiento rojo y otro verde
Media cebolla
4 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Laurel, pimentón, sal

ELABORACIÓN del arroz con verduras

Rehogamos en el aceite los pimientos, ajos y cebolla picados junto a la hoja de laurel. Cuando la verdura esté pochada salpimentamos.
Ponemos una cucharadita de pimentón y, rápidamente, la verdura troceada en pedazos regulares. Damos unas vueltas y añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y ponemos un poco de agua para guisar la verdura y que enternezca. Es mejor tapar la cazuela para aprovechar los líquidos que va soltando la verdura y que se hagan en su propio jugo
Dejamos cocer unos minutos hasta que esté al dente, bastante enterita, y entonces añadimos el arroz. Cocemos hasta que esté tierno y vamos probando de sal. Dejamos reposar el arroz con verduras al menos 15 min. antes de servir.

Al minuto: Para 4 personas: Añade al sofrito de cebolla y pimientos un paquete de menestra de verduras congeladas o un mix de verduras para salteados y sigue la receta.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Esta receta de arroz con verduras es sencilla y sabrosa. En la preparación debes evitar verduras de poca cocción como espinacas, calabacines, berenjena… porque pueden deshacerse con la cocción del arroz.
Si quieres completar el plato puedes añadir al sofrito unos taquitos de chorizo o jamón.