Chipirones o calamares encebollados

chipirones-encebolladosEste receta de chipirones o calamares encebollados se preparar en un momento y a pesar de su sencillez es deliciosa. En la foto superior hemos usado chipirones y en la inferior, anillas de calamar. La elaboración es similar.


INGREDIENTES para 4 personas:

  • 1 kg de calamares o chipirones limpios
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 1 vasito de coñac
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • Una punta de pimentón dulce

El toque mar y tierra: Si quieres puedes añadir unos taquitos de jamón, panceta ahumada o chorizo (en la foto inferior, con los calamares hemos puesto un poco de chorizo ibérico, 50 gr)


ELABORACIÓN

  1. En una cazuela (mejor de barro) doramos la cebolla a fuego muy lento con la hoja de laurel. La cebolla debe hacerse lentamente y quedar muy tierna porque es la base del plato.
  2. Cuando la cebolla esté bien pochada ponemos el ajo muy picadito, esperamos un minuto e incorporamos el pimentón.
  3. Al momento, sin que llegue a freír, añadimos los calamares bien limpios, troceados y muy bien escurridos. Si es necesario los secas con papel de cocina para que no tengan nada de agua. Damos unas vueltas, subimos el fuego y cuando empiecen a dorar le ponemos el coñac, la sal y pimienta. Dejamos reducir el alcohol y apartamos del fuego.
  4. Para servir espolvorea con un poco de perejil si quieres.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Si quieres dar un toque de sabor potente al plato añade los taquitos de ibérico o de panceta para que se doren junto con la cebolla.
  • Para que estos calamares encebollados resulten tiernos y el plato esté en su punto deben quedar más bien secos, casi sin salsa. Procura que los calamares estén muy bien escurridos porque en caso contrario soltarán demasiado líquido y la sobrecocción los puede endurecer.

calamares-encebollados-plato


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