Estos canelones de cocido son perfectos para aprovechar restos de carne del cocido o del puchero.

300 g de carne de cerdo, ternera o pollo, cocida, de las carnes del cocido o del puchero. Puedes usar una mezcla de varias.
Opcional: Unos trocitos de chorizo picado o morcilla, o las dos cosas (puedes usar las del cocido)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate
1 ramito de hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
Sal, nuez moscada, un golpe de clavo molido, pimienta molida
Un tazón de salsa bechamel (ver receta AQUÍ)
Queso rallado

ELABORACIÓN de los canelones de cocido de mi madre

Picamos las carnes a cuchillo muy menudita.
Doramos en un fondo de aceite en una cazuela la cebolla y ajo picados a fuego lento. Cuando estén bien pochados añadimos la carne, el chorizo y las especias y damos unas vueltas. Probamos de sal porque aveces no es necesario añadirla.
Cuando esté todo integrado agregamos el tomate y la hierbabuena picada, removemos y apartamos después de 2 ó 3 minutos.
Hervimos la pasta según las instrucciones del envase. La rellenamos con la carne rehogada y cerramos con la abertura hacia abajo mientras colocamos de forma ordenada en una bandeja de servicio apta para el horno.
Cubrimos con la bechamel y el queso y horneamos bajo el gril a 200º el tiempo justo de que la superficie dore. Servimos los canelones de cocido calientes.