Caponata siciliana de berenjenas

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Esta receta de caponata siciliana es una delicia. Este plato de verduras puede tomarse templado o frío, y combina muchos sabores mediterráneos.


INGREDIENTES para 6 raciones grandes

  •  Un kilo y medio de berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 pencas chicas de apio fresco
  • 5 tomates de pera frescos
  • un manojito de albahaca fresca
  • 100 ml.  de aceite de oliva (más el aceite necesario para freír o saltear las berenjenas)
  • 3 dientes de ajo
  • orégano
  • 150 gramos de aceitunas negras o verdes sin hueso
  • 50 gramos de alcaparras
  • sal, azúcar, 1 chorrito de aceto balsámico

ELABORACIÓN

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  1. Pelamos las berenjenas si las preferimos sin piel (yo prefiero dejarla), cortamos a dados o rodajas y freímos en aceite caliente. En cualquier caso dejamos escurrir muy bien sobre papel de cocina.
  2. Rehogamos la cebolla picada en aceite y añadimos las pencas de apio picadas,  los tomates pelados y cortaditos (elimina las pepitas) y la albahaca troceada. Cocinamos hasta que se rehogue todo bien.
  3. Añadimos las berenjenas escurridas, las alcaparras desaladas, las aceitunas verdes cortadas en laminas groseramente, ajo triturado (o en polvo) a gusto, una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar y medio vasito de vinagre.
  4. Terminamos sobre fuego unos minutos para que todo se ligue. Colocamos en un bol, dejamos enfriar y conservamos en nevera al menos 24 horas.
  5. La caponata se puede servir templada o fría, sola o acompañando fiambres, carnes o pescados, pastas…

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Para aligerar el plato yo rehogo las berenjenas en un poco de aceite en lugar de freírlas y luego sigo la receta original.
  • Se pueden añadir para servir unas anchoas.
  • La caponata se suele servir como en la foto superior, sobre rebanadas de pan tostado , pero puedes servir sola, como entrante ligero, o como guarnición de carnes y otros platos.

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