Carne adobada

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INGREDIENTES 

  • 600 gr de cinta de lomo de cerdo o pierna de cerdo troceada
  • Sal y pimienta negra molida al momento

Para el adobo de la carne

  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil picado
  • 2 clavos de olor
  • 5 ó 6 dientes de ajo machacados de un golpe
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón
  • Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

  1. La carne debe estar troceada no muy grande. La ponemos en un recipiente donde quede más bien justa, la salpimentamos, ponemos las hojas de laurel y mezclamos con las manos para que coja la sal por igual.
  2. Machacamos los ajos de un golpe. Los colocamos en un recipiente y vamos añadiendo el resto de los ingredientes: orégano, cominos, pimentón, perejil picado, los clavos, el vino el aceite y el zumo de limón. Ligamos bien la mezcla batiéndola con un tenedor.
  3. Regamos la carne con el adobo y la mezclamos bien para que quede impregnada por todas partes. La dejamos en el recipiente, bien tapada, durante al menos 24 h. en la nevera.
  4. Cuando la vayamos a consumir sacamos la carne y la salteamos en una sartén al fuego escurridos los trozos de su propio adobo. Recuerda que el marinado ya lleva aceite y esa es la grasa en la que se dorará la carne. Hay que hacerla a fuego medio para que se vaya dorando por todas partes y el adobo que pueda ir soltando se vaya reduciendo hasta que la carne quede en seco.
  5. Servimos la carne recién hecha, con una ensalada verde y unas patatas fritas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Para preparar esta carne adobada se usa tradicionalmente lomo de cerdo pero a mi me gusta utilizar cortes más jugosos como la pierna, o la carne que hay entre las costillas (látigos o lagartos, en el sur) porque resultan más tiernas y jugosas.


 


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