Centollo al horno

centollo-relleno

INGREDIENTES para 2 personas

  • 2 centollos o mejor centollas
  • media cebolla
  • 1/2 copa de coñac o vino blanco seco
  • Un puñado de gambas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada de tomate triturado (esto es opcional, pero aporta un poco de color)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de pan rallado

ELABORACIÓN

  1. Poner las centollas vivas en una cazuela grande con agua tibia y sal. Llevar a ebullición y tener 10 minutos desde que rompa a hervir.
  2. Dejar templar y sacar la carne y corales del caparazón y de las patas con cuidado de no cascar el caparazón que debe quedar entero y servirnos de ‘recipiente’. Desmigar la carne (a mi me gusta dejar trozos gruesos). Los caparazones se limpian bien con agua y se reservan.
  3. Mientras cuecen las centollas ponemos una cazuela a fuego lento con el aceite, la mantequilla y la cebolla picada muy menudita. Añadimos el tomate y salpimentamos (con cuidado porque el centollo ya lleva sal). Incorporamos el vino o coñac, dejamos evaporar y pasamos la salsa por la batidora si lo prefieres (a mi me gusta dejarlo con su textura).
  4. Si te parece que la carne de los centollos es poca, porque estuvieran algo vacíos, incorporamos unas gambas picadas finas a esta salsa y llevamos al fuego 5 minutos. Unimos la carne de los centollos, salteamos, mezclamos un minuto, y rellenamos los caparazones.
  5. Espolvoreamos con pan rallado y ponemos bajo el grill unos minutos, espolvoreamos un poquito de pimentón dulce, y gratinamos para que dore la superficie un poquito.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Con esta misma receta de centollo al horno relleno puedes preparar también bueyes de mar. La preparación es muy sencilla y respeta mucho el sabor del marisco.



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