Cocochas al pil pil

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INGREDIENTES para 6 personas

  • 1 kg de cocochas de merluza o bacalao (las de bacalao hay que desalarlas 24 h)
  • 1 vaso de aceite de oliva (200 ml)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Poner al fuego una cazuela de barro amplia (para que las cocochas no se ‘pisen’) con el aceite, el ajo y la  guindilla.
  2. Antes de que el aceite llegue a humear retiramos la cazuela de fuego y dejamos templar.
  3. Ponemos las cocochas para que se impregnen del aceite con la piel hacia arriba,  volvemos a poner la cazuela al fuego (siempre medio, nunca al máximo) y después de un minuto las giramos (con cuidado porque son delicadas) para que queden con la piel hacia abajo.
  4. Movemos la cazuela en círculos siempre al mismo lado. Si vemos que se calienta demasiado retiramos del fuego.
  5. Seguimos con el movimiento hasta que la salsa va ligando y espesando casi como una mayonesa.
  6. Cuando ligue subimos el fuego para que se calienten bien al final.

Esta es una receta que compartió conmigo Juan Mari Egaña cuando regentaba el Restaurante Egaña Oriza (Sevilla, año 2009)

Para 5 personas: 1 kg de cocochas – 2 vasos de aceite de oliva 0’7º – 5 dientes de ajo – Sal, guindilla, perejil picado – 1/2 vasito de vino blanco

Limpiamos bien las cocochas y las secamos con un trapo. Sazonamos. Ponemos al fuego una cazuela de barro con el aceite. Incorporamos el ajo y la guindilla y antes de que doren ponemos las cocochas con la piel hacia abajo. Las dejamos en el fuego un minuto y después quitamos el aceite. Rociamos con el vino blanco y comenzamos a mover la cazuela en círculos (siempre hacia el mismo lado) añadiendo el aceite poco a poco, según se va ligando la salsa. Una vez ligada, espolvoreamos con perejil y probamos de sal.

  • En el blog puedes ver un truco para que el pil pil siempre sea un éxito, entra aquí.

 

 


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