Consejos para desalar bien el bacalao

bacalao-secoEl resultado de un buen plato de bacalao depende en gran medida del proceso de desalado. Vamos a a dar aquí algunos consejos para desalar bien el bacalao y algunos trucos para que os quede siempre perfecto.

  • Lo primero que tenemos que hacer es lavar los trozos en abundante agua fría, para quitarle toda la sal que traen acumulada.
  • Depositamos todos los trozos en un recipiente y cubrimos totalmente las piezas también con agua fría. Es mejor poner la piel hacia arriba porque es donde se acumula más sal y así la pierde con más facilidad.
  • Si es posible introducimos el recipiente en el frigorífico y le vamos cambiando el agua según los tiempos que necesiten para su desalado completo (los damos más abajo). El agua SIEMPRE FRÍA.
  • Cada vez que cambies el agua no la elimines del todo, deja un tercio del agua del desalado para que el bacalao no pierda tanto sabor.
  • Prueba el bacalao para comprobar que el punto de desalado es correcto. Prueba siempre por la parte gruesas, que tarda más en desalarse.
  • Una vez bien desalado, se seca el bacalao con un paño limpio de cocina para eliminar por completo los restos de agua (si lo vas a usar en guisos, con garbanzos, en arroces… no es necesario).

Tiempos de desalado según los cortes del bacalao

  1. Los lomos o troncos de bacalao requieren de unas 48-60 horas. Se hacen los cambios de agua cada 6 u 8 horas.
  2. Los filetes de bacalao o trozos más finos, requieren 36 horas, con cambios de agua cada 8 horas.
  3. Las migas ó bacalao desmigado necesitan unas 12 horas, con cambios cada 4 h.

Truco para un desalado rápido (12-24 h según tamaño)

Si has olvidado sacar el bacalao a tiempo para su desalado, sobre todo cuando se trata de trozos grandes, lo mejor es:

  • Lavarlos muy bien en agua fría.
  • Cortarlo en trozos más pequeños.
  • Cambiar el agua cada una o dos horas, siempre lavando muy bien las piezas con abundante agua fría.

Aquí tienes algunas recetas para disfrutar de un buen bacalao.

Bacalao al pil-pil

Bacalao dorado

Bacalao confitado

Bacalao con tomate

Arroz con bacalao



¿Te ha gustado? Síguenos en Facebook y consigue las mejores recetas!