Costillar asado al estilo tradicional

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Esta receta de costillar asado al estilo tradicional es la clásica elaboración al modo ibérico, pero aquí puedes ver también las recetas de costillar asado al estilo tex-mex y costillas a la miel.


INGREDIENTES para 1 costillar de 1,5 kg

  • 1 costillar carnoso (suelen tener más carne los de cerdo blanco)
  • Media cabeza de ajo
  • 1 vasito de vino blanco seco (200 ml)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Perejil picado y hierbas al gusto (orégano, tomillo, romero…)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Machacamos en un mortero los ajos con el perejil y la sal. Añadimos el resto de hierbas picadas al gusto.
  2. Embadurnamos el costillar con esta picada y la colocamos en una bandeja de horno. Cubrimos también con el vino blanco y el limón, las hojas de laurel, el pimentón y un hilo de aceite. La carne tiene que marinar en este adobo durante un par de horas, y le damos la vuelta a la mitad del tiempo. Lo mejor es que lo hagamos en la misma bandeja donde la vamos a asar porque así aprovechamos todos los jugos.
  3. Metemos al horno a 200º y dejamos hasta que empiecen a dorar por encima (15 o 20 min), les damos la vuelta y esperamos también a que doren.
  4. Cubrimos con un papel de aluminio para que no se quemen más y bajamos la temperatura para que se terminen de hacer muy bien por dentro y queden tiernas. Vamos regando a menudo con sus jugos y volvemos a tapar con el aluminio, y añadimos más agua si vemos que se queda seco el asado.
  5. Cuando la carne se empece a desprender del hueso apartamos y servimos caliente. El tiempo dependerá de la terneza de la carne, pero calcula entre 40 min y 1 hora además del dorado inicial.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Después del proceso de dorado, cuando empieza el asado en sí, puedes poner sobre la carne unas verduras troceadas, calabacines, cebolla, pimientos rojos y verdes… que aportarán jugosidad y nos servirán como guarnición.


 


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