Cuando guisas rabo de ternera, carrilleras o cualquier carne estofada siempre hay trozos que se deshacen o que quedan poco estéticos. Esta receta de croquetas de carne estofada es un recurso delicioso para aprovechar restos de guisos de carne.

INGREDIENTES para 4 personas

2 cucharadas de mantequilla (unos 50 g)
2 cucharadas colmadas de harina corriente de trigo
Medio litro de leche.
Sal, pimienta molida y nuez moscada
Unos 250 g de restos de carne guisada (rabo de ternera, pollo en salsa, carrilleras…) un poco escurrida de su salsa

ELABORACIÓN de las croquetas de carne estofada

Desmenuzamos la carne eliminando cualquier resto de huesos o pieles. Conservamos un poco de salsa si es espesa.
Fundimos la mantequilla en un cazo. Una vez fundida añadimos la harina y la integramos con la harina sin dejar de remover. Vamos incorporando poco a poco la leche y removemos con unas varillas para que no se hagan grumos. Salpimentamos y terminamos con toda la leche.
Añadimos la sal. pimienta y nuez moscada. Cocinamos hasta que la crema se desprenda con facilidad de las paredes cuando removemos con la pala.
Añadimos la carne desmenuzada e integramos bien. Probamos de sal.
Volcamos la masa en una bandeja honda y dejamos enfriar.
Cuando la masa está del todo fría formamos las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente hasta que doren. Servimos las croquetas de carne estofada calientes, recién fritas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Estas croquetas de carne estofada deben consumirse calientes porque las carnes estofadas tienden a compactar mucho la masa en frío. Para recalentarlas si se han enfriado hay que ponerlas en una sartén al fuego suave, no en el microondas.

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