Ensalada campera de patatas

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Esta ensalada campera de patatas es una fantástica combinación de hortalizas y patata. Son las patatas aliñadas que suelo preparar en invierno.


 

INGREDIENTES para 4 personas

  • 3 patatas medianas
  • 200 gr de judías verdes
  • 2 zanahorias (opcional)
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 2 huevos duros
  • 1 latita pequeña de pimientos morrones
  • 1 lata de atún o melva en aceite
  • Perejil o cilantro picado
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal

 

ELABORACIÓN

  1. Limpiamos y deshebramos las judías verdes. Las troceamos.
  2. Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastoncitos o rodajas finas.
  3. Ponemos a hervir las judías verdes y las zanahorias 10 min. en agua con sal. También podemos cocer al vapor.
  4. Cocemos las patatas bien enjuagadas con su piel hasta que estén tiernas. Cuando estén frías las troceamos al gusto.
  5. Añadimos el atún, el pimiento troceado, las zanahorias y las judías bien escurridas y aliñamos con aceite, vinagre y sal. Picamos la cebolla y el huevo duro y los colocamos por encima con el perejil o cilantro picado.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Para esta receta es mejor usar judías verdes redondas. Si usas judías planas córtalas menuditas.
  • Podemos añadir una cucharadita de mostaza mezclada con la vinagreta. También se pueden trituras las yemas de huevo duro con la vinagreta y decorar con las claras.

 


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