Ensalada de coliflor mediterránea

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INGREDIENTES para 4 personas

  • 1 coliflor mediana
  • 1 tomate grande rojo y firme o 200 gr de tomates cereza
  • 50 gr de aceitunas negras sin hueso
  • 1 latita de anchoas con su aceite
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Cebolla o cebolleta fresca (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal

ELABORACIÓN

  1. Cocemos la coliflor cortada en ramitos en muy poquita agua con sal. También podemos hacerla al vapor en una vaporera. Debe quedar al dente y hay que escurrirla muy bien en un colador para que pierda todos los restos de agua.
  2. Una vez bien escurrida la colocamos en una fuentes de servicio y vamos añadiendo el tomate pelado y picado, las anchoas con su aceite, las aceitunas negras cortadas en rodajitas y las alcaparras. Puedes picar también un poco de cebolleta fresca.
  3. Preparamos una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva virgen extra por 1 parte de vinagre y sal. Regamos con ella la ensalada y dejamos que enfríe en la nevera hasta el momento de servir.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Esta ensalada de coliflor mediterránea es una forma original y muy sabrosa de preparar la coliflor cocida. Si no te gustan las anchoas puedes sustituir por un poco de atún en aceite. También puedes añadir un poco de huevo duro.