Esta ensalada de endivias, pavo y piña es muy ligera y sabrosa, se prepara en un minuto y resulta un plato colorido y vistoso. Si lo prefieres en lugar de la piña puedes usar taquitos de manzana. Puedes añadir también unos taquitos de queso fresco o sustituir el pavo por unos daditos de surimi.

4 endivias
100 g de taquitos de pavo o pollo en fiambre
2 troncos de palmito de lata grandes
100 gr de taquitos de queso fresco
4 cucharadas de maíz dulce en grano
2 cucharadas de pipas de calabaza, pipas de girasol o unas nueces troceadas
3 rodajas de piña troceada (si la usas de lata procura que sea en su jugo y no en almíbar)
Cebollino picado
Para la vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de yogur natural, 3 cucharadas de zumo de piña, 1 cucharada de vinagre de manzana, sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada de endivias, pavo y piña

Lavamos y troceamos la endivia a nuestro gusto. Puedes dejarla en hojas y trocear los troncos, o puedes cortar como en la foto.
Cortamos el palmito en rodajas no demasiado finas. Troceamos también a nuestro gusto la piña y el fiambre de pavo cocido.
Disponemos todos los ingredientes en una fuente de servicio, aderezamos con la vinagreta (3 partes de aceite por una de vinagre de manzana, sal y pimienta) y espolvoreamos con cebollino picado.

Esta ensalada de endivias puede aderezarse también con una mayonesa aligerada con zumo de manzana y salpimentada, aunque aumentará el nivel de calorías. También le va muy bien una salsa rosa ligera (puedes ver la receta aquí).