Esta receta de ensalada de mejillones se puede servir sola o como un ingrediente más de ensaladas de hojas verdes de lechuga. Es importante respetar el tiempo del marinado porque es el que otorga personalidad propia al plato.

ELABORACIÓN de la ensalada de mejillones

Limpiamos los mejillones y eliminamos muy bien las barbas. Los abrimos al vapor en una cazuela y retiramos las cáscaras.
Limpiamos la verdura y la picamos en juliana fina. Cortamos en rodajas finas los pepinillos.
Los colocamos en un bol hondo y cubrimos con la marinada de aceite, limón, sal y pimienta, mezclamos, bien, añadimos las verduras y pepinillos y dejamos reposar al menos un par de horas en frío.
Al momento de emplatar picamos las hierbas finas y también el tomate si vas a ponerlo, mezclamos bien y servimos al momento.
Podemos servir esta ensalada de mejillones sola, como un salpicón, o servir sobre una cama de hojas verdes de lechuga, canónigos, rúcula..