Ensalada de pasta y espinacas frescas

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Esta ensalada de pasta y espinacas frescas se prepara en pocos minutos con ingredientes naturales. Es una delicia ligera que puedes versionar a tu gusto sustituyendo las espinacas por rúcula o canónigos, o añadiendo aceitunas, anchoas o diferentes tipos de queso.


INGREDIENTES para 2 personas

  • 2 puñados de fusilli (espirales) o cualquier pasta gruesa a tu gusto, macarrones, penne…
  • 2 puñados de hojas de espinacas frescas
  • Bolitas de mozzarella o cualquier queso tierno a tu gusto
  • 50 gr de taquitos de jamón cocido o pavo
  • 2 cucharadas de maíz dulce
  • Tomatitos cereza
  • Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez o balsámico, una punta de mostaza, ajo en polvo, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Cocemos la pasta procurando que quede al dente. La refrescamos bajo el grifo y escurrimos muy bien.
  2. Disponemos todos los ingredientes en un bol de servicio. Puedes untar un poco de ajo crudo en el bol y eliminar el ajo en polvo de la vinagreta.
  3. Preparamos la vinagreta mezclando todos sus ingredientes y aderezamos en el momento de servir y nunca antes porque las hojas de espinacas se deterioran. Mientras tanto conservamos la ensalada en frío.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Cuando vayas a cocer la pasta añade un poco más. La pasta hervida la puedes congelar en porciones y así tienes siempre pasta a punto para ensaladas o para añadir salsas a tu gusto.

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