Esta ensalada lyonesa es un plato muy completo y muy característico de la ciudad de Lyon, en Francia. Se sirve con un huevo escalfado y una vinagreta de mostaza muy especial. Aquí tienes la receta, que es muy sencilla.

ELABORACIÓN de la ensalada lyonesa

Para comenzar con esta ensalada lyonesa, lavamos muy bien las hojas de ensalada y las centrifugamos para que estén secas.
Para hacer los picatostes freímos en aceite el pan cortado en dados. También lo puedes saltear en un fondo de aceite hasta que esté dorado.
Del mismo modo preparamos la panceta, salteada en su propia grasa al fuego.
Para hacer la vinagreta mezclamos muy bien todos los ingredientes hasta que quede una salsa bien emulsionada.

Para escalfar los huevos ponemos un trozo de papel de film transparente dentro de un vasito, añadimos unas gotas de aceite, cascamos dentro el huevo, salpimentamos y cerramos el film. Ponemos un cazo al fuego con agua a hervir. Cuando rompa la ebullición ponemos el huevo dentro y contamos 4 minutos. Cortamos de golpe la cocción y lo ponemos debajo del grifo con agua fría.
Montamos la ensalada lyonesa disponiendo las lechugas en un bol de servicio junto con los tomates cortados por la mitad, ponemos por encima el pan y la panceta aún templados y coronamos con el huevo. Regamos con la vinagreta y servimos al momento.

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