Estas croquetas de morcilla se pueden preparar con cualquier morcilla a tu gusto, hasta con morcilla de arroz. Nosotros hemos usado una morcilla ibérica de cebolla.

ELABORACIÓN de las croquetas de morcilla

Pochamos la cebolla picada en un poco de aceite a fuego lento sin que llegue a dorar. Añadimos los piñones para que se tuesten un minuto y al momento ponemos el interior de la morcilla desmenuzado. Lo vamos triturando con un tenedor y ponemos el pimiento picado.
Cuando haya soltado su grasa ponemos la harina y la dejamos dorar. Añadimos el caldo y ligamos sin dejar de remover.
Cuando empiece a espesar ponemos la leche poco a poco y seguimos removiendo hasta que la bechamel se desprenda de las paredes (buscamos el punto añadiendo más o menos leche). Probamos de sal, añadimos el perejil y especiamos. Mezclamos todo bien y dejamos reposar extendido en una bandeja hasta que enfríe.
Cuando estén frías, liamos las croquetas a nuestro gusto, pasamos por huevo batido y abundante pan rallado y freímos en aceite caliente.

Las croquetas que no vayas a usar las puedes congelar perfectamente en un bol o recipiente hermético y freís al momento sin descongelarlas.

Si usas morcilla de cebolla puedes suprimirla del sofrito pero a mi me gusta ponerla porque le da sabor y jugosidad.
A mi me gusta darle un toque de hierbabuena picada en el interior porque al ser un plato muy fuerte le aporta mucha frescura.
Con esta misma receta, suprimiendo los piñones y el piquillo, podemos hacer croquetas de chorizo.