Esta receta de esponjadillos es muy antigua. Los preparaba mi abuela María y siempre me traen recuerdos de la infancia. El plato es sencillo, un buñuelo esponjoso empapado en leche azucarada.

ELABORACIÓN de los esponjadillos

En un cazo al fuego, ponemos la leche con la ramita de canela y azúcar a nuestro gusto y lo dejamos hasta el primer hervor. Después dejamos unos minutos infusionando. Reservamos cuando esté listo.
En un bol, ponemos el huevo con el azúcar y batimos bien hasta que blanquee la mezcla. Añadimos la harina junto a la levadura y mezclamos. Por último, agregamos el aceite e integramos.
Ponemos una sartén o cazo al fuego con suficiente aceite para freír.
Con una cuchara o mejor con una manga pastelera, vamos echando porciones del tamaño de un buñuelo en el aceite (a unos 180º), y con ayuda de una espátula le damos forma redondeada u ovalada. Dejamos freír un par de minutos y después colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
Añadimos los esponjadillos a la leche infusionada y dejamos reposar hasta el día siguiente. Al servir espolvoreamos, si nos gusta, con canela molida.