Fideuá

fideua-en-cazuela

INGREDIENTES para 6 personas

  • 1/2 kg. de fideos finos o medianos
  • 1 cigala medianita por persona
  • 2 buenas gambas, gambones o langostinos por persona
  • 1/4 sepia, chipirones o calamares
  • 1 kg. mejillones
  • 1 cabeza carnosa de rape para el caldo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Laurel, perejil, sal y pimienta molida

ELABORACIÓN

  1. Hacemos un caldo con las espinas del rape, perejil y laurel. Este es el fondo que usaremos para la fideuá y el ingrediente más importante de la receta. En ese mismo fumet, para enriquecerlo, damos un hervor de un par de minutos a los langostinos y cigalas, y lo reservamos.
  2. Abrimos los mejillones al vapor con unas gotas de limón, colamos el caldo y lo incorporamos. Quitamos una valva a los mejillones.
  3. Rehogamos en aceite los ajos enteros y los retiramos. Ponemos la cebolla y tomates pelados y picados (eliminamos las semillas) y vamos triturando el tomate con un tenedor. Añadimos el pimentón y la sepia troceada menudita. Salteamos unos minutos.
  4. Preparamos un majado con los ajos fritos, unas hebras de azáfrán y un poquito de caldo. Lo añadimos a la cazuela.
  5. Añadimos los fideos y el caldo que hemos preparado muy bien colado. Dejamos cocer hasta que los fideos estén en su punto e incorporamos las gambas a falta de un par de minutos de cocción. En el último momento ponemos el rape desmenuzado y ponemos ya por encima los mejillones, cigalas y gambas. Debe quedar sin caldo pero no muy seco, y los fideos enteritos.
  6. Espolvoreamos con perejil picado antes de servir.

Consejos y comentarios

  • Hay muchas recetas de fideuá distintas, con diferentes ingredientes y variedades de pescado. A mi me gusta añadir al caldo de pescado un tomate pelado y después de colarlo lo añado y lo trituro todo, le da sabor y color. En ese caso eliminamos el tomate del sofrito.
  • Me gusta acompañar estas cazuelas marineras de fideos con un poco de pan tostado y alioli (ver receta) para que cada comensal se sirva si quiere.

 


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