Esta receta de fish and chips es la clásica inglesa, aunque hemos usado aceite de oliva virgen extra en la elaboración. En la foto hemos acompañado con salsa tártara y una mayonesa aromatizada con curry.
INGREDIENTES del fish and chips para 4 personas
Para el pescado:
- 4 filetes grandes sin espinas ni piel de pescado blanco (normalmente merluza o bacalao fresco)
- 1 botellín de quinto (200 ml) de cerveza rubia bien fría (de la nevera)
- 150 g de harina de trigo (si quieres más grueso el rebozado usa harina de repostería, que trae levadura)
- Opcional: 1 cucharadita de miel
- Aceite para freír (para freír siempre recomendamos un aceite de oliva virgen extra, aunque no sea muy inglés)
- Sal y pimienta negra molida
Para las patatas:
- 2 patatas grandes
- Aceite para freír
- Sal, pimienta y un chorrito de vinagre de vino
Para acompañar:
- 200 g de guisantes (pueden ser congelados)
- Mantequilla para saltear los guisantes
- Salsas a tu gusto: ketchup casero, salsa tártara, mayonesa aromatizada con curry…
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ELABORACIÓN del fish and chips al estilo inglés
- Lavamos y secamos muy bien el pescado. Salpimentamos.
- Mezclamos la cerveza muy fría con la harina, pimienta, la sal y la miel (puedes eliminarla pero aumenta el punto crujiente del rebozado y le da color y un toque de sabor).
- Pasamos los filetes de pescado por harina y luego por el rebozado empapando bien por todas partes. Freímos en abundante aceite caliente hasta que dore y dejamos escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina.
- Pelamos las patatas y las cortamos en bastones más bien gruesos. Las freímos en aceite caliente y las salamos.
- Cocemos los guisantes y los salteamos un minuto con un poco de mantequilla. Salpimentamos.
- Servimos el fish and chips con las patatas fritas aderezadas al momento con un chorrito de vinagre, los guisantes y las salsas que hayas elegido para acompañar al pescado.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
- El fish and chips es uno de los platos más icónicos de la cocina inglesa y su origen se remonta al siglo XIX. La historia cuenta que los trabajadores de los puertos de Inglaterra, en particular los de las regiones costeras del sur, solían comprar pescado frito y papas fritas como un rápido y económico almuerzo. Este platillo rápidamente se convirtió en un éxito entre la clase trabajadora y se extendió por todo el país.
- El tipo de pescado utilizado para hacer el fish and chips ha variado a lo largo de los años, pero tradicionalmente se utiliza el bacalao. Esta elección se debe a que el bacalao era un pescado abundante en las aguas cercanas a Inglaterra y era relativamente barato en comparación con otros pescados. Sin embargo, en la actualidad se pueden encontrar variedades de pescado como el abadejo o la merluza.
- El fish and chips se sirve tradicionalmente con guarniciones como guisantes, ensalada de repollo y salsas al gusto. Hoy en día, el platillo es muy popular en todo el mundo y se ha convertido en un símbolo de la cultura inglesa.
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Resumen
Nombre
Fish and chips
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Puntuación media
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