Esta receta de fritada de calabacín y tomate es un clásico sencillo de la cocina familiar. Aunque es una delicia servido solo, aquí te damos algunas ideas para dar más alegría al plato.

ELABORACIÓN de la fritada de calabacín y tomate

Corta la verdura en dados regulares y lamina los ajos.
En una sartén o cazuela con una cantidad generosa de aceite, ponemos la cebolla a pochar despacio, sin que se queme. Cuando esté transparente añadimos el ajo laminado y dejamos un minuto.
Con una espumadera retiramos el sofrito. En esa misma grasa vamos a saltear por separado el pimiento (retiramos cuando esté listo) y los calabacines.
Hacemos todo por separado para respetar los tiempos de cocción de cada verdura. De esta forma la verdura quedará al punto, tierna pero entera.
Por último unimos toda la verdura, añadimos el tomate, mezclamos y salpimentamos al gusto.
Se sirve al momento, recién hecha.

Puedes hacer un plato más consistente si añades unas patatas fritas en dados, o cocidas y troceadas.
El truco de la abuela Luisa: Además de las patatas fritas, añade al plato una latita de atún.
Sirve la fritada sobre un filete de pescado (atún, merluza, rosada…) a la plancha. También con filetes de pollo o de cerdo.
Usa la fritada para rellenar unas patatas cocidas, cortadas por la mitad y vaciadas con una cucharita. Cubre con queso rallado y mete al microondas 1 minuto.
Usa la fritada para rellenar unos canelones o lasaña en versión vegetariana.
Sirve la fritada con pastas a tu gusto, espagueti o macarrones, y un poco de queso rallado.