Fritada de pimientos con huevos

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INGREDIENTES para 4 personas

  • 2 pimientos verdes y 2 rojos de asar
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates grandes, firmes y rojos
  • 1 cucharada sopera rasa de azúcar
  • Sal y pimienta
  • Huevos para acompañar

ELABORACIÓN

  1. Limpiamos los pimientos eliminando todas las pepitas. Pelamos los tomates y los troceamos menudos, Lo normal es que elimines las pepitas y piques solo la carne, pero yo suelo dejar las pepitas porque me gusta encontrarlas.
  2. En una sartén con un fondo de aceite rehogamos a fuego medio-lento la cebolla y el ajo picados. Tienen que pochar despacio hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Añadimos los pimientos troceados a tu gusto, en tiras o a cuadritos, pero no demasiado pequeños para que la fritada tenga textura. Cuando vemos que empiezan a estar blandos ponemos los tomates pelados y troceados. Salpimentamos y ponemos el azúcar.
  4. Ya sólo hay que dejar que el guiso espese y reduzca al fuego hasta que los tomates se frían y se concentren. Después servimos la fritada caliente, acompañando unos huevos duros, fritos o a la plancha.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Esta fritada de pimientos es un recurso fácil y ligero para improvisar almuerzos y cenas domésticas. Además de servirla con huevos, es una guarnición estupenda de carnes a la plancha o a la parrilla.


 


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