Con esta receta de huesos de santo puedes preparar este dulce tradicional en casa de forma sencilla, con pocos ingredientes. El resultado es muy natural y tienes el triunfo asegurado.

Azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN de los huesos de santo

Primero preparamos la crema de yema. Ponemos en un cazo al fuego el agua junto al azúcar y dejamos que hierva para hacer un almíbar.
En un cuenco a parte, batimos ligeramente las yemas.
Cuando el almíbar alcance el punto de hebra fina, apartamos del fuego y vertemos sobre las yemas en forma de hilo, poco a poco, mientras batimos continuamente las yemas.
Pasamos la mezcla de nuevo al cazo, o lo ponemos al baño maría, y dejamos que se caliente sin que llegue a hervir, removiendo continuamente hasta que espese.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para el mazapán, vamos a hacer también un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Lo ponemos al fuego y en cuanto rompa a hervir, retiramos.
Añadimos de golpe la almendra molida y con ayuda de una espátula mezclamos bien hasta obtener una masa que daremos forma de bola. Tapamos y dejamos enfriar.
Cuando la masa esté fría, extendemos sobre la mesa de trabajo con un poco de azúcar glas para que no se pegue.

Con ayuda de una palo de brocheta de madera o cualquier palillo similar podemos hacer las líneas características de los huesos de santo.
Cortamos tiras con un cuchillo de unos 5 cm de ancho y de 6-7 cm de alto. Con ayuda del mando de una cuchara de madera, enrollamos el mazapán y con un poco de agua si es necesario, unimos los extremos.
Dejamos secar unas horas.
Para rellenar el mazapán, metemos la crema de yema en una manga pastelera con boquilla o pico pequeño.