Lenguado Meuniere

Para 4 personas: 4 lenguados de ración – 50 g de harina – 100 g de mantequilla – 1 dl de aceite de oliva – 2 limones – 1 cucharada de perejil picado – pimienta – sal

Untar ligeramente los lenguados con aceite, sazonar con pimienta y sal y pasar por la harina. Sacudir para retirar el exceso y reservar. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén ovalada y freír los lenguados con la piel blanca hacia abajo durante 5 minutos de cada lado. Escurrir el pescado y ponerlo en la fuente de servir caliente. Espolvorear con el perejil picado y rociar con un poco de limón. Agregar la mantequilla restante a la sartén donde se han frito los lenguados y calentarla hasta que adquiera un color avellana. Rociar con ella los lenguados y servirlos en el acto adornados con rodajas de limón.


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