Lomo al Jerez

lomo-al-jerez

INGREDIENTES para 6-8 personas

  • 1 pieza de lomo de cerdo de 1 kilo aprox.
  • 2 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de Jerez seco, un Fino es perfecto (200 ml)
  • 1 hoja de laurel
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Medio litro de caldo de carne o pollo (puede ser de cubito)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 25 gr. de manteca de cerdo

ELABORACIÓN

  1. Salpimentamos la carne y la doramos por igual en una cazuela con aceite de oliva y la hoja de laurel. Tiene que dorarse bastante y por todos los lados.
  2. Retiramos la carne y en esa misma grasa con el laurel salteamos la cebolla y ajos a fuego lento hasta que la cebolla esté bien caramelizada y doradita. Ten paciencia porque es importante este punto dorado.
  3. Volvemos a poner la carne y añadimos el vino y la nuez moscada. Subimos el fuego para que evapore bien el alcohol y mientras tanto volteamos la carne un par de veces.
  4. Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo y dejamos hacer a fuego lento hasta que la carne enternezca y esté bien hecha por dentro. En cazuela necesitarás entre 40 y 50 min (hay que dar la vuelta a mitad de cocción) y en olla a presión unos 20 min (10 min. por cada lado).
  5. Sacamos la carne, pasamos la salsa por la batidora y servimos la carne loncheada, cubierta con la salsa.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Esta receta de lomo al Jerez se suele preparar con cinta de lomo pero también puedes usar un cabecero bien limpio de grasa, que es más tierno y jugoso.
  • Intenta no sobrecocer la cinta de lomo porque se endurece y se reseca.

lomo-la-collera


 


¿Te ha gustado? Síguenos en Facebook y consigue las mejores recetas!