Esta receta de mantecadas es muy antigua y procede de Jaén, desde donde nos la envió nuestra amiga Isabel Villar. Han quedado estupendas, muy consistentes pero con un punto hojaldrado, y se conservan de maravilla muchos días.

Ponemos en un bol la levadura y la harina. Añadimos el azúcar y la manteca blanda, el anís y los huevos muy bien batidos y espumosos. Hay que mezclar muy bien hasta que se forme una masa lisa que no se peque a las manos.
Dejamos la masa tapada con un paño y dentro de la nevera unos 20 minutos para que repose.
Mientras tanto precalentamos el horno a 160º C.
La volvemos a poner en una superficie espolvoreada con harina y la extendemos con el rodillo hasta que tenga aproximadamente 1,5 cm. Cortamos con un cortapastas engrasado con aceite o mantequilla y vamos colocando las mantecadas sobre papel de horno en una bandeja para hornear.
Metemos al horno en la parte media con calor arriba y abajo unos 30 minutos y sin abrir el horno en todo el tiempo para que no pierda calor y queden bien cocidas. No tienen que dorarse, solo cocerse lentamente.
Apagamos el horno, sacamos un momento la bandeja, espolvoreamos con azúcar y dejamos de nuevo en el horno para que con el calor residual se adhiera bien el azúcar.
Se dejan enfriar del todo antes de consumirlas.