Merluza en salsa verde

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Receta tradicional

INGREDIENTES para 4 personas: 

  • 4 lomos de merluza
  • 4 dientes de ajo
  • Medio vasito de un vino blanco suave
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Un manojo de perejil picado
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • 1/4 kg de almejas o cocochas de merluza (opcional)

ELABORACIÓN

  1. Limpiar los lomos de piel y espinas. Lavar y secar el pescado (y las almejas y cocochas en su caso).
  2. Dorar los ajos picados en aceite. Incorporar la harina, dar unas vueltas y poner el perejil y el vino. Cuando evapore un poco el alcohol y espese la salsa añadimos el caldo. Mover en vaivén la cazuela hasta que ligue.
  3. Colocar el pescado y las almejas, tapar y cocer hasta que la merluza esté en su punto (unos 5 minutos) sin dejar de mover en vaivén para que ligue la salsa.

Receta a mi estilo (de mi abuela María): Para 4 personas:

  • 4 rodajas de merluza
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Un manojo de perejil picado
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • Sal
  • 1/2 kg de almejas (opcional)

ELABORACIÓN

Yo prefiero enharinar un poco el pescado y sellarlo en aceite porque el resultado me parece más jugoso. esa misma harina que queda en la salsa de la fritura nos sirve para espesarla. La cebolla aporta melosidad y también me gusta ponerla, pero si la merluza es fresca elimino el vino.

  1. Enharinamos el pescado y lo sellamos en un poco de aceite muy caliente al fuego y por todas sus caras. Lo retiramos.
  2. En esa misma cazuela doramos la cebolla picada en aceite. Cuando empiece a dorar agregamos los dientes de ajo picaditos con el perejil picado.
  3. Ponemos de nuevo las rodajas de merluza sazonadas y enharinadas. Incorporamos un poco de caldo de pescado y dejamos hacer 5 min. moviendo la cazuela en vaivén para que ligue bien la salsa.
  4. Si quieres añadir gambas o almejas se ponen al mismo tiempo que el pescado en la salsa.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Esta misma receta tradicional de merluza en salsa verde queda muy bien con otros lomos de cualquier pescado blanco de calidad. Usa siempre lomos o rodajas más bien gruesas.

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Fotografía inferior (con cocochas y almejas) hecha en Restaurante El Marinero (Castro Urdiales, Cantabria)


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