Esta receta de panellets o empiñonados es la tradicional. El dulce se conoce por diferentes nombres según la zona, pero la receta es similar.

ELABORACIÓN de los empiñonados o panellets

Para la elaboración del mazapán, mezclamos la almendra molida con el azúcar y añadimos las claras de huevo batidas. Trabajamos bien la masa hasta que quede moldeable y bien ligada. Tiene que quedar como una plastilina, que le podamos dar forma con las manos. Si es necesario, añade más almendra para conseguir ese punto.
Hacemos tiras y las cortamos para hacer bolitas con las manos. Las pasamos por los piñones intentando que queden bien sujetos y pegados para que no se nos despeguen en el horneado.
Pintamos por encima con las yemas diluidas en unas gotas de agua y horneamos a 200º durante 8-10 min hasta que doren. Hay que tener cuidado porque se queman con facilidad, si es necesario cubre con papel aluminio. Dejamos enfriar antes de servir.

De patata: Si quieres una masa más jugosa puedes añadir 100 gr patata cocida y triturada respetando las mismas cantidades de los demás ingredientes.