Pastas de piñones

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INGREDIENTES

  • 200 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar ( o algo más, hasta 250 gr. si te gusta más dulce)
  • 400 gr. de harina (o algo más si es necesario)
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • piñones sin tostar y 1 huevo para pincelar

ELABORACIÓN

  1. En un bol mezclamos las yemas con la mantequilla blanda, la vainilla y el azúcar. Batimos muy bien con varillas. Añadimos las claras batidas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes. Por último ponemos la harina y seguimos mezclando muy bien. La mezcla tiene que estar perfectamente ligada y tiene que quedar con una consistencia que no se pegue a los dedos pero no muy densa, como un puré de patatas. La dejamos reposar así una media hora en frío.
  2. Con unas cucharillas o con las manos (yo uso unos guantes de látex) vamos formando bolitas de masa y las ponemos en una bandeja de horno sobre papel engrasado. Las aplastamos un poquito con las manos y ponemos los piñones encima de cada una. Crecen un poco así que hay que ponerlas separadas.
  3. Se pincelan las pastas con huevo batido y se hornean unos 10 min a 180º hasta que estén doraditas pero con mucho cuidado porque los piñones tienden a quemarse con facilidad.

Consejos y comentarios

  • En esta receta de pastas de piñones puedes usar también pipas de calabaza, almendras laminadas o cualquier otro fruto seco a tu elección para decorar.
  • Espolvorea los piñones o frutos secos sobre la galleta, no los hundas porque al crecer la masa a veces los ‘absorbe’ y no se ven.
  • En lugar de usar frutos secos puedes dar una cobertura de chocolate en cuanto enfríen un poquito (derrite una tableta en el microondas con un chorrito de nata) o simplemente espolvorear con azúcar glas.

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