Patatas tiernas

Receta de Gregoria López: Para 4 personas: 1 kg de patatas pequeñas – 1 cucharada de pimentón – 4 ó 5 ajos – Unas lonchas de beicon (mejor si es fresco) – 1 chorizo de guiso – Perejil – 1 hoja de laurel – Aceite de oliva – 1 pastilla de caldo

Cocemos las patatas peladas enteras con el agua justa para cubrirlas, la pastilla y la hoja de laurel. Las dejamos cocer hasta que estén muy tiernas, casi deshechas. En una sartén freímos los ajos y el perejil en aceite de oliva y apartándola del fuego (para que no se queme), añadimos el pimentón. Incorporamos esta fritada a la cazuela de patatas con el caldo. Aparte freímos el tocino o beicon y el chorizo ambos bien picaditos y lo servimos por encima de las patatas. Puede acompañarse de un par de huevos fritos. La clave de este plato es que el pimentón sea de primera calidad.


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