Pollo con almendras

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Esta receta de pollo con almendras es la tradicional que preparaba mi abuela María. Un clásico que no pasa de moda y que gusta a todos.


Receta de la abuela María, INGREDIENTES para 4 personas

  • 1 pollo troceado, ó sólo pechuga, muslos, etc (1 kg aprox.)
  • 1 higaditos de pollo (en su defecto usa una latita de paté)
  • 100 gr de almendras crudas
  • 1 cebolla
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino de guiso oloroso
  • Laurel, perejil, pimienta, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

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  1. En una cazuela doramos el pollo con su higadito en un poco de aceite.
  2. Añadimos la mitad de la cebolla picada, los ajos, el laurel, el vino, la pimienta y la sal ó pastilla de caldo. Reducimos el alcohol y cubrimos con agua. Dejamos hacer hasta que el pollo esté tierno.
  3. Mientras freímos en aceite el resto de la cebolla picada y las almendras (por separado porque las almendras fríen antes y hay que sacarlas doradas, no deben quemarse).
  4. Una vez tierno el pollo, sacamos el higadito del guiso y lo ponemos en el vaso de la batidora con perejil picado y la cebolla y almendras que tenemos fritas. Trituramos al gusto, más o menos grueso, y añadimos a la olla para que dé un buen hervor todo junto.
  5. Dejamos algunas almendras enteras o troceadas grandes para añadir al final.

Receta abreviada tradicional:

  • Un pollo troceado
  • 100 gr de almendras blancas crudas
  • 1 cebolla
  • Nuez moscada
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 1 pastilla de caldo

ELABORACIÓN

  1. Se fríe el pollo en una sartén con un fondo de aceite. Se retira.
  2. En esa misma grasa freímos la cebolla picada, se retira y después se fríen las almendras (cuidando que no se quemen, solo dorarlas), lo machacamos en el mortero y lo vamos incorporando todo al pollo.
  3. Ponemos un poco de nuez moscada, el vino y una pastilla de avecrem y mareamos un poco. Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno.

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