Prueba de chorizo

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INGREDIENTES

  • 1 kg de carne de cerdo ibérico que sea algo grasa, por ejemplo secreto o látigos o lagartos (es la carne de las costillas)
  • Pimentón de la Vera
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal y pimienta
  • Clavo molido
  • Comino molido
  • Matalahúga (opcional)
  • Un chorrito (50 ml) de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

  1. Picamos la carne lo más menuda posible a cuchillo. Puedes pedir al carnicero que la pique en la picadora pero la textura pierde mucho porque queda como una ‘masa’.
  2. Cortamos la cabeza de ajos por la mitad y la metemos al microondas 3 min para que se asen un poquito. Sacamos la pulpa de los ajos y la mezclamos con la carne, el vino, el laurel y las especias. Hay que dejar macerar todo junto unas horas, incluso de un día para otro, en la nevera.
  3. Para preparar la prueba retiramos el laurel y ponemos un poquito de carne en la sartén (no hace falta añadir aceite porque el cerdo lleva bastante grasa), probamos de sal y especias y si está al punto seguimos dorando la carne en 2 o 3 veces para asegurarnos que se hace bien.
  4. Cuando esté a nuestro gusto, bien doradita y crujiente, servimos con huevos fritos y patatas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Para esta receta de prueba de chorizo hay que usar carne con cierta proporción de grasa. Si quieres usar lomo u otra carne más magra (presa, solomillo…) tendrás que poner 800 gr de carne y al menos 200 gr de tocino de papada.
  • La prueba de chorizo –o prueba de matanza– es un plato muy típico en las zonas de producción del cerdo ibérico, Extremadura y las Sierras de Huelva y Sevilla.

 


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