Puchero andaluz de verano

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Este puchero andaluz de verano es menos graso, no lleva tocino de papada y se ‘refresca’ con verduras. Es una receta antigua que se prepara para poder seguir disfrutando de este plato tan andaluz cuando llega el calor.

INGREDIENTES para 6 personas:

  • Un trozo de jarrete de ternera
  • Un cuarto de pollo
  • 1 hueso blanco de ternera, un hueso de jamón, espinazo, corteza y costillas saladas bien enjuagadas
  • 1 penca de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 300 gr garbanzos
  • 1 vasito de arroz ó 2 vasitos de fideos
  • 1 tomate pequeño
  • 1 pimiento verde
  • Opcional: 1 puñado de judías verdes
  • Hierbabuena

ELABORACIÓN

  1. Ponemos a hervir en la olla las carnes bien lavadas y en una legumbrera ponemos el apio, zanahoria y patata enteras y los garbanzos remojados desde la noche antes, todo bien cubierto de agua.
  2. Ponemos a fuego lento por una hora o hasta que enternezcan los garbanzos (podemos hacer en la olla).
  3. Retiramos la legumbrera y si es necesario seguimos con la cocción de las carnes que deben quedar muy tiernas.
  4. Cuando esté todo tierno, retiramos las carnes y colamos el caldo. En ese caldo ponemos el tomate pelado y en cuartos, las judías verdes limpias y troceadas y el pimiento troceado.
  5. Después de un buen hervor cuando las judías estén tiernas añadimos los fideos o arroz y los garbanzos reservados.
  6. Trocemos el apio, la zanahoria y patata y las añadimos también junto con la hierbabuena.

Consejos y comentarios

  • Se puede cocer el arroz aparte y añadirlo a la hora de comerlo, para que no se espese demasiado y no se pase de un día para otro.
  • Con las carnes cocidas (ternera y pollo) se pueden preparar coquetas de puchero o ropavieja. Aunque en este caso no hemos usado tocino, mira también la receta de la ropavieja.

 


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