Pulpo estofado con patatas

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Este guiso de pulpo estofado con patatas es un plato que siempre triunfa en tu mesa. El secreto está en elegir un buen pulpo, tierno y de calidad, y usar unas buenas patatas, a ser posible gallegas.


INGREDIENTES para 6 personas

  • 1 kg  de pulpo cocido. Aquí puedes ver algunos consejos para cocer bien el pulpo.
  • 2 patatas grandes
  • Media cebolla
  • 1 tomate grande rojo pelado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Una pizca de pimentón picante (como 1/4 de cucharadita)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Caldo de pescado

ELABORACIÓN

  1. Cortamos el pulpo cocido en rodajas o trozos más bien gruesos. Hay que limpiarlo bien de las pieles exteriores porque se deshacen y ensucian el guiso.
  2. Hacemos un sofrito con la cebolla, el laurel y los ajos picados. Incorporamos el pimentón, damos unas vueltas y al momento (sin que llegue a freír) ponemos el tomate pelado y picado menudo, o unas cucharadas de tomate triturado.
  3. Pelamos y troceamos las patatas dando un corte y dejando que terminen de cascarse a su aire.
  4. Cuando espese el sofrito ponemos el pulpo. Incorporamos el perejil y las patatas, damos unas vueltas y con el caldo de pescado. Cuando las patatas estén tiernas apartamos y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir. Este guiso se puede preparar de víspera.

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