Rabo de ternera guisado a la antigua

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INGREDIENTES

  • 1 kg de rabo de ternera troceado
  • 1 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 buen vaso (200 ml) de vino oloroso seco un blanco con cuerpo
  • Medio litro de caldo casero (puede ser de pastilla)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 clavo de olor
  • Media cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Romero o tomillo fresco
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Harina
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

  1. Pasamos los trozos de carne por harina y los doramos bien por todas partes en una cazuela con muy poquito aceite. Una vez dorados añadimos las verduras troceadas y el vino y dejamos que evapore el alcohol.
  2. Añadimos el caldo y todas las especias y hierbas (menos la hierbabuena) y dejamos estofar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, moviendo la cazuela en vaivén a menudo para que la salsa vaya espesando y ligando. Al modo tradicional serán necesarias al menos 2 horas pero puedes acelerar la cocción en la olla a presión.
  3. Si al abrir la olla queda mucho caldo deja que reduzca a fuego lento porque debe quedar más bien seco. Al final damos un último hervor con la hierbabuena en hojas o picadita añadida a la salsa.

Consejos y comentarios

Esta es la receta tradicional que más me gusta para el rabo de ternera guisado. Con ella puedes preparar también el rabo de toro, aunque tendrás que aumentar un poco los tiempos de cocción.

La prueba para comprobar que el rabo de ternera esté en su punto es comprobar que la carne se despega con facilidad del hueso.

Si te gusta que el guiso quede más fino puedes apartar la carne y pasar la salsa por la batidora.


 


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