Risotto de espárragos trigueros

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Este risotto de espárragos trigueros en unos de mis risottos favoritos, y la receta es muy sencilla. Puedes añadir unos taquitos de jamón salteados junto con los espárragos.

INGREDIENTES para 4 personas

  • 350 gr de arroz Carnaroli o Arborio, especiales para risotto
  • 350 gr de espárragos verdes limpios de los tallos duros
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Media cebolla picada
  • 1 vasito (150 ml) de vino blanco seco
  • 70 g de mantequilla (2 cucharadas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado al gusto

ELABORACIÓN

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  1. Eliminamos los tallos duros de los espárragos y los troceamos con el cuchillo. Los salteamos en una sartén con aceite un par de minutos y los reservamos. Reservamos también algunas yemas para decorar.
  2. En esa misma grasa añadimos la mantequilla y rehogamos a fuego muy lento la cebolla muy picadita.
  3. Cuando esté bien pochada agregamos el arroz y lo removemos para que se impregne de la grasa.
  4. Incorporamos el vino y dejamos que reduzca y evapore bien el alcohol.
  5. Ponemos un poco de caldo (como un vaso) y vamos removiendo al fuego hasta que el arroz lo absorba. Seguimos así hasta terminar con el caldo o hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas de Parmesano en polvo.
  6. Servimos espolvoreado con más queso y decorado con las yemas que habíamos reservado.

 


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