Salmón a la florentina

Por persona: 1 rodaja  o lomo de salmón – 200 gr espinacas cortadas – 1/2 taza de bechamel clarita – Queso rallado en polvo – 1 hoja de laurel – Sal o 1/2 pastilla de caldo de pescado

Cocemos las rodajas de salmón en poca agua con sal y una hoja de laurel. Pueden cocerse también al vapor. En una fuente de horno ponemos un fondo de espinacas cocidas y rehogadas en mantequilla; encima las rodajas (sin pieles) o lomos de salmón, y cubrimos con la salsa bechamel preparada a partes iguales con leche y el caldo de cocer el pescado. Ponemos queso rallado en polvo y una nuez de mantequilla, y gratinamos al horno.


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