Solomillo relleno de ciruelas

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Esta receta de solomillo relleno de ciruelas es fácil de preparar y resulta un plato perfecto para ocasiones especiales.


INGREDIENTES para 5-6 personas

  • 2 solomillos de cerdo enteros
  • 150 gr de ciruelas pasas sin hueso
  • La ralladura de una naranja
  • 1 vaso (200 ml) de vino de guiso (el mejor para esta receta es un oloroso seco)
  • 200 ml de agua
  • Sal gorda, pimienta y aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • Opcional: un puñadito de frutos secos (almendras fritas picadas, pasas o piñones) para enriquecer la salsa

ELABORACIÓN

  1. Limpiamos bien los solomillos quitando toda la grasa.
  2. Para mechar con las ciruelas podemos usar un mechador y lo introducimos a lo largo del solomillo con las ciruelas dentro. Si no tenemos mechador podemos ayudarnos de un cuchillo fino y afilado, como un cuchillo de jamón. Lo metemos por un extremo del solomillo con cuidado de no traspasar el corte al exterior. Vamos metiendo ciruelas dentro empujando con los dedos.
  3. Hay que meter unas 7-8 ciruelas en cada solomillo, según tamaño. Aseguramos los extremos con un palillo de dientes para que no se salgan las ciruelas.
  4. Salpimentamos la carne y la sellamos en una sartén con aceite muy caliente a fuego fuerte con el laurel. Cuando la carne esté dorada por todos lados añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el agua y dejamos que se haga al fuego medio con la cazuela destapada unos 10 minutos dando la vuelta a la carne a mitad de cocción.
  5. La salsa debe reducir un poquito pero si quieres puede espesar con Maizena express o un poquito de maicena disuelta en leche. Al final añadimos los frutos secos (si usas pasas, remójalas antes en el vino del guiso) y mezclamos.
  6. Servimos la carne cortada en medallones y bien salseada.

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