Esta tarta Capuchina de yemas es un clásico de la repostería preparado a base de yemas y almíbar. La receta que te proponemos es sencilla, el bizcocho de yemas calado en almíbar y cubierto de azúcar, pero te dejamos también la receta de una cobertura de yemas por si quieres darle más fuerza y sabor al resultado final.

INGREDIENTES (molde 25 cm)

15 yemas de huevo
2 huevos enteros
40 g de maicena

Para el almíbar: 150 g de azúcar + agua para cubrir

ELABORACIÓN de la tarta capuchina de yemas

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.
Separamos las claras de las yemas y ponemos todas las yemas junto con el huevo entero en un bol.
Batimos a máxima velocidad unos 5 minutos aproximadamente hasta que las yemas tripliquen su volumen, blanqueen y quede una mezcla esponjosa.
Tamizamos encima la maicena y con movimientos envolventes la integramos bien.
Vertemos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno hasta que esté dorado y al pinchar con un palillo, este salga limpio. También podemos hacerlo al baño maría, cubriendo el molde con un paño húmedo.
Una vez listo lo dejamos enfriar sobre una rejilla y preparamos el almíbar para calar.
Ponemos en un cazo el azúcar y agua suficiente para cubrir. Hervimos unos minutos hasta conseguir el punto de almíbar suave. Con una brocha de cocina calamos bien todo el bizcocho y dejaremos reposar hasta que absorba todo el líquido.
Para presentarlo, espolvoreamos toda la superficie con azúcar glas en cantidad y con el filo de un cuchillo nos ayudamos para hacer los rombos tan característicos de la tarta.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si quieres puedes dar al bizcocho una cobertura de crema de yemas.

Para hacer la crema, hacemos otro almíbar con 100 g de azúcar cubierto lo justo de agua en un cazo. Lo hervimos unos minutos y lo dejamos templar. Batimos 5 yemas hasta que espumen y lo mezclamos lentamente con el almíbar tibio sin dejar de batir. Cubrimos el bizcocho con la crema antes de espolvorear con azúcar.

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