Esta tarta de galletas y limón es una versión de la tarta de galletas tradicional. La crema de limón es facilísima de preparar y tiene una consistencia firme que permite cortar la tarta en porciones o bocaditos para servir.

ELABORACIÓN de la Tarta de Galletas y Limón

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Exprimimos el zumo de los seis limones y lo añadimos a un bol junto con la leche condensada y la leche evaporada (reservamos 4 cucharadas para disolver después la gelatina).
Batimos enérgicamente la mezcla hasta que empiece a coger consistencia. Añadimos la esencia de vainilla si la usamos.
Templamos en el microondas las cuatro cucharadas de leche evaporada que habíamos reservado. Escurrimos bien de agua las hojas de gelatina y las añadimos a la leche, disolviéndolas muy bien.
Añadimos a la mezcla anterior y removemos bien. Reservamos en la nevera unos minutos.
Forramos el molde que vayamos a utilizar con papel de horno y ponemos una primera capa de galletas.
Sacamos la mezcla del frigorífico que habrá cogido un poco más de consistencia, y vamos añadiendo cucharadas sobre las galletas, alisando para dejar una capa fina.
Seguimos poniendo capas de galletas y crema, sucesivamente, hasta terminar con una capa de crema.
Tapamos la tarta de galletas y limón y llevamos al frigorífico un mínimo de 4 horas, pero mejor si es de un día para otro.