Tarta de zanahorias y coco

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INGREDIENTES para una tarta grande

  • Un paquete (unos 8 bollos) de bollos suizos (en el sur los llamamos bollos de leche) o pan de leche Bimbo (he probado con otras marcas y no queda igual, el Bimbo es más esponjoso)
  • 1 kilo de zanahorias
  • La ralladura de una naranja
  • 200 gr de azúcar (o algo menos si no te gusta muy dulce)
  • 100 gr de coco rallado y algo más para decorar
  • 2 hojas de gelatina (opcional)

ELABORACIÓN

 

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  1. Hidratamos la gelatina en un poquito de agua caliente unos minutos.
  2. Pelamos las zanahorias, las troceamos y las hervimos en agua hasta que enternezcan. Las trituramos en la batidora con el azúcar y la gelatina y después de trituradas añadimos el coco (reservamos un poco para decorar) y la ralladura de naranja. Si lo prefieres puedes aromatizar con vainilla en polvo o líquida. Tiene que quedar una crema untable.
  3. En un molde desmontable vamos colocando láminas de bollos cortadas en láminas como de 1 cm y crema de zanahorias.
  4. Acabamos con crema de zanahorias y alisamos con la espátula. Dejamos enfriar varias horas o mejor una noche entera para que la crema y los bollos se compacten.
  5. Al desmoldar podemos poner un poco de coco rallado por encima y por los lados para que quede más bonita. Podemos espolvorear también con unos frutos secos picados

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Consejos y comentarios

  • Esta tarta de zanahorias y coco es una receta muy antigua de mi abuela que siempre preparábamos de pequeños con ella. Es un plato perfecto para hacer con los niños.
  • Espera al momento de servir para espolvorear con coco rallado porque si lo haces antes el coco pierde su color blanco.

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