Tomate frito ‘de espumadera’

cazuela-de-huevos-con-tomate Y PATATAS

Esta cazuela lleva patatas fritas en rodajas en la base, cubiertas con tomate frito de espumadera y un par de huevos fritos. La foto la hice en el Bar Batato (Umbrete, Sevilla)

INGREDIENTES para 6 personas

  • 6 tomates rojos grandes pelados 
  • 1 pimiento verde grande 
  • 1 cebolla mediana 
  • 4 dientes de ajo 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharada de azúcar 
  • sal o una pastilla de caldo

ELABORACIÓN

  1. Troceamos en cuartos los tomates pelados. Troceamos gruesos el pimiento y la cebolla. Pelamos los ajos y los fileteamos.
  2. En una sartén ponemos el aceite con el pimiento y cebolla y cuando empiecen a enternecer añadimos los ajos.
  3. Una vez pochado todo ponemos el tomate con el líquido que haya soltado, salamos y añadimos el azúcar.
  4. Con el canto de la espumadera vamos troceando groseramente el tomate a medida que toma color y se va reduciendo la salsa. Serán necesarios entre 10 y 15 minutos para que esté lista.

 

Al estilo de la abuela María Luisa:

INGREDIENTES

  • 1 kg tomates
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 dl vino blanco
  • Aceite de oliva, perejil, sal
  • 1 pizca de azúcar

ELABORACIÓN

  1. En una sartén sofreímos la cebolla picada sin que dore. Añadimos los tomates sin piel troceados, el ajo y el perejil majados, sal, azúcar  y vino blanco.
  2. Mantenemos al fuego removiendo hasta que espese troceando con el canto de una espumadera.

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