Con esta receta de tortillitas de calabacín se preparan unas frituras de verdura al estilo de buñuelos, pero por su forma resultan siempre al punto, doradas y crujientes.

ELABORACIÓN de las tortillitas de calabacín

Lavamos el calabacín y le cortamos los extremos. Lo rallamos y vertemos en un bol. Espolvoreamos sal para que suelte el agua. Dejamos reposar unos 15 minutos. Escurrimos bien el calabacín (la sal le hace soltar mucha agua).
Pelamos y cortamos la cebolla y picamos muy bien el perejil.
Lo mezclamos todo en un bol y le añadimos la harina, la levadura, los huevos, el perejil, algo de sal y un poco de pimienta. Lo mezclamos bien y dejamos reposar la masa al menos media hora.
Ponemos a calentar aceite (con algo de fondo) en una sartén grande. Cuando esté bien caliente cogemos una cuchara grande de la mezcla y la ponemos en la sartén, dándole forma, esparciendo y presionándolas para que se hagan bien. La freímos por ambas caras, hasta que estén doradas.
Las escurrimos bien sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Al servir las tortillitas de calabacín, bien calientes, podemos poner un poco de queso crema tipo philadelphia o una cucharadita de salsa tártara o mayonesa aderezada.